海參選購貼士:選購海參時,以下是一些重要的指標需要留意:
海參選購貼士:選購海參時,以下是一些重要的指標需要留意:
- 氣味:嗅覺時,海參應該有鹹鮮香氣,表示新鮮度較高。
- 破洞:除了肚位以外,其他位置不應該有破洞或裂縫,這可能會影響海參的質量。
- 刺針:如果選擇刺參,刺針應該整齊,沒有斷裂或彎曲的情況。
海參浸發方法:
- 將海參蒸煮約15分鐘,這有助於軟化海參的組織。
- 在一鍋煮沸的水中放入海參,蓋上鍋蓋,讓其在熱水中焗至水溫變涼。然後取出海參,再次用熱水煮沸,然後再次放入熱水中焗至水溫變涼。重複這個步驟約3次(前後約2日)。
- 剪開海參的肚位,去除內臟,然後洗淨即可。
海參浸發貼士:浸發後可將海參放入冷卻的熱水中,然後放入冰箱冷藏,這樣可以確保質量更穩定。
海參烹調方法:在燜煮之前,可以先用上湯稍微煨煮海參,使其入味。然後可以使用鮑汁、蠔油等進一步燜煮約15分鐘。如果要用於燉湯,可以在最後30分鐘將海參放入燉盅中烹調。